Vid köpkaffebönor, vi ser ofta information på förpackningen, såsom sort, malningsgrad, rostningsgrad och ibland till och med smakbeskrivningar. Det är sällsynt att man hittar någon omnämnande av bönornas storlek, men faktum är att detta också är ett viktigt kriterium för att mäta kvalitet.
Storleksklassificeringssystem
Varför är storleken så viktig? Hur påverkar den smaken? Betyder en större böna alltid bättre kvalitet? Innan vi fördjupar oss i dessa frågor, låt oss först förstå några grundläggande begrepp.
Under bearbetningen av kaffebönor sorterar producenterna bönorna efter storlek genom en process som kallas "siktning".
Siktning använder flerskiktade siktar med varierande maskstorlekar från 20/64 tum (8,0 mm) till 8/64 tum (3,2 mm) för att differentiera bönornas storlek.
Dessa storlekar, från 20/64 till 8/64, kallas "kvaliteter" och används vanligtvis för att bedöma kvaliteten på kaffebönor.
Varför är storlek viktig?
Generellt sett, ju större kaffebönan är, desto bättre smak. Detta beror främst på att bönorna har en längre tillväxt- och mognadsperiod på kaffeträdet, vilket möjliggör utveckling av rikare aromer och smaker.
Bland de två huvudsakliga kaffesorterna, Arabica och Robusta, som står för 97 % av den globala kaffeproduktionen, kallas de största bönorna för "Maragogipe", och varierar i storlek från 48 till 51 cm. Det finns dock undantag, såsom de små och koncentrerade "Peaberry"-bönorna, som kommer att diskuteras senare.
Olika storleksgrader och deras egenskaper
Bönor som mäter mellan 18/64 och 17/64 tum klassificeras industriellt som "stora" bönor. Beroende på ursprung kan de ha specifika namn som "Supremo" (Colombia), "Superior" (Centralamerika) eller "AA" (Afrika och Indien). Om du ser dessa termer på förpackningen indikerar det vanligtvis högkvalitativa kaffebönor. Dessa bönor mognar under en längre period, och efter korrekt bearbetning är deras smaker ganska uttalade.
Nästa är de "medelstora" bönorna, som mäter mellan 15/64 och 16/64 tum, även kända som "Excelso", "Segundas" eller "AB". Även om de mognar under en något kortare period, kan de med korrekt bearbetning uppnå eller till och med överträffa den totala koppningskvaliteten hos större bönor.
Bönor som mäter 14/64 tum kallas "små" bönor (även kallade "UCQ", "Terceras" eller "C"). Dessa anses vanligtvis vara bönor av lägre kvalitet, även om deras smak fortfarande är acceptabel. Denna regel är dock inte absolut. Till exempel, i Etiopien, där mindre bönor huvudsakligen produceras, kan dessa små bönor med korrekt bearbetning också ge rika smaker och aromer.
Bönor mindre än 14/64 tum kallas "Shell"-bönor och används vanligtvis i billiga kaffeblandningar. Det finns dock ett undantag – "Peaberry"-bönor, även om de är små, är högt ansedda som premiumbönor.
Undantag
Maragogipebönor
Maragogipebönor produceras huvudsakligen i Afrika och Indien, men på grund av sin stora storlek är de benägna att rostas ojämnt, vilket kan leda till en obalanserad smakprofil. Därför anses de inte vara högkvalitativa bönor. Detta problem är dock specifikt för Arabica- och Robusta-sorterna.
Det finns också två mindre arter som står för 3 % av den globala produktionen – Liberica och Excelsa. Dessa arter producerar större bönor, ungefär lika stora som Maragogipe-bönor, men eftersom bönorna är hårdare är de mer stabila under rostning och anses vara av hög kvalitet.
Ärtbärsbönor
Ärtbärsbönor varierar i storlek från 21,5 till 33,5 cm. Även om de är små i volym betraktas de ofta som det mest smakrika och aromatiska "specialkaffet", ibland kallat "kaffets essens".
Faktorer som påverkar kaffebönans storlek
Storleken på kaffebönor bestäms främst av sorten, men miljöfaktorer som klimat och höjd över havet spelar också en viktig roll.
Om jordmånen, klimatet och höjden över havet inte är idealiska kan bönorna av samma sort vara hälften så stora som genomsnittet, vilket ofta resulterar i lägre kvalitet.
Dessutom kan mognadshastigheten för frukt på samma kaffeträd variera, även under samma förhållanden. Som ett resultat kan en enda skörd innehålla bönor av olika storlekar.
Slutsats
Efter att ha läst den här artikeln kanske många börjar uppmärksamma storleken på kaffebönorna när de väljer bönor till sinahelautomatisk kaffemaskinDet här är bra eftersom du nu förstår vilken betydelse bönstorleken har för smaken.
Med det sagt, mångakaffemaskinÄgarna blandar också bönor av olika storlekar och justerar skickligt sorter, rostning och bryggningsmetoder för att skapa fantastiska smaker.
Publiceringstid: 21 februari 2025
