Vid köpkaffebönor, ser vi ofta information om förpackningen som sort, slipstorlek, stekt nivå och ibland till och med smakbeskrivningar. Det är sällsynt att hitta någon omnämnande av bönorna, men i själva verket är detta också ett viktigt kriterium för att mäta kvalitet.
Klassificeringssystem
Varför är storlek så viktig? Hur påverkar det smaken? Betyder en större bönor alltid bättre kvalitet? Innan vi fördjupar dessa frågor, låt oss först förstå några grundläggande koncept.
Under bearbetningen av kaffebönor sorterar producenter bönorna efter storlek genom en process som kallas "screening."
Screening använder flerskiktade siktar med varierande nätstorlekar som sträcker sig från 8,0 mm till 8/64 tum (3,2 mm) för att differentiera bönornas storlekar.
Dessa storlekar, från 20/64 till 8/64, kallas ”betyg” och används vanligtvis för att bedöma kvaliteten på kaffebönor.
Varför är storlek viktigt?
Generellt sett, ju större kaffebönan, desto bättre är smaken. Detta beror främst på att bönorna har en längre tillväxt- och mognadsperiod på kaffeträdet, vilket möjliggör utveckling av rikare aromer och smaker.
Bland de två huvudsakliga kaffesarterna, Arabica och Robusta, som står för 97% av den globala kaffeproduktionen, kallas de största bönorna "Maragogipe", från 19/64 till 20/64 tum. Det finns emellertid undantag, till exempel de små och koncentrerade "pearbery" bönorna, som kommer att diskuteras senare.
Olika storlekskvaliteter och deras egenskaper
Bönor som mäter mellan 18/64 och 17/64 tum klassificeras industriellt som ”stora” bönor. Beroende på ursprung kan de ha specifika namn som "Supremo" (Colombia), "Superior" (Centralamerika) eller "AA" (Afrika och Indien). Om du ser dessa termer på förpackningen indikerar det vanligtvis högkvalitativa kaffebönor. Dessa bönor mognar under en längre period, och efter korrekt bearbetning är deras smaker ganska uttalade.
Nästa är de "medelstora" bönorna som mäter mellan 15/64 och 16/64 tum, även kända som "Excelso", "Segundas" eller "AB." Även om de mognar under en något kortare period, med korrekt bearbetning, kan de uppnå eller till och med överskrida den totala koppningskvaliteten på större bönor.
Bönor som mäter 14/64 tum kallas "små" bönor (även kallade "UCQ", "Terceras" eller "C"). Dessa betraktas vanligtvis som bönor med lägre kvalitet, även om deras smak fortfarande är acceptabel. Denna regel är dock inte absolut. Till exempel, i Etiopien, där mindre bönor främst produceras, med korrekt bearbetning, kan dessa små bönor också ge rika smaker och aromer.
Bönor som är mindre än 14/64 tum kallas "skal" bönor och används vanligtvis i billiga kaffeblandningar. Det finns emellertid ett undantag - "pearbery" bönor, även om de är små, är mycket betraktade som premiumbönor.
Undantag
Maragogipe bönor
Maragogipe bönor produceras huvudsakligen i Afrika och Indien, men på grund av deras stora storlek är de benägna att ojämna rostning, vilket kan leda till en obalanserad smakprofil. Därför betraktas de inte som högkvalitativa bönor. Denna fråga är emellertid specifik för Arabica och Robusta -sorter.
Det finns också två mindre arter som står för 3% av den globala produktionen - Liberica och Excelsa. Dessa arter producerar större bönor, liknande i storlek som Maragogipe-bönor, men eftersom bönorna är svårare är de mer stabila under rostningen och anses vara högkvalitativ.
Ärtabönor
Peaberry Beans sträcker sig från 8/64 till 13/64 tum i storlek. Även om de är små i volym betraktas de ofta som det mest smakfulla och aromatiska "specialkaffe", ibland kallad "essensen av kaffe."
Faktorer som påverkar kaffebönstorlek
Storleken på kaffebönor bestäms främst av sorten, men miljöfaktorer som klimat och höjd spelar också en viktig roll.
Om jorden, klimatet och höjden inte är idealiska kan bönorna av samma sort vara halva medelstorleken, vilket ofta resulterar i lägre kvalitet.
Även under samma förhållanden kan mognadshastigheten för frukt på samma kaffeträd variera. Som ett resultat kan en enda skörd inkludera bönor i olika storlekar.
Slutsats
Efter att ha läst den här artikeln kan många börja uppmärksamma storleken på kaffebönor när de väljer bönor för derashelt automatisk kaffemaskin. Detta är bra eftersom du nu förstår betydelsen av bönstorlek på smak.
Som sagt, mångakaffemaskinÄgare blandar också bönor med olika storlekar, skickligt justerar sorter, rostning och bryggningsmetoder för att skapa fantastiska smaker.
Posttid: februari-2025
